Солянка из рыб осетровых пород

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию):

осетрина, севрюга, белуга 170 г
капуста тушеная 150 г
огурцы соленые 65 г
каперсы 30 г
хрящи рыбные 50 г
лук репчатый 15 г
то­мат-пюре 15 г
сыр 5 г
масло сливочное 15 г
фрукты маринованные 25 г
маслины 20 г
ли­мон 1/10 штуки
зелень
соль по вкусу

Рыбная солянка

Приготовление

Рыбу чистят, очищают от чешуи и костей, после чего нарезают кусочками весом 25-30 г каждый, ошпаривают, промывают и кладут в смазанную жиром посуду. Затем туда добавляют нарезанные соленые огур­цы (без кожицы и семян), пассерован­ный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и тушат до го­товности. Далее вводят каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения.

На смазанную жиром сковороду кладут слой туше­ной капусты, на нее — кусочки гото­вой рыбы вместе с соусом, в котором она тушилась, и накрывают остав­шейся капустой. Поверхность разрав­нивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и за­пекают в жарочном шкафу.

Солянка из рыб осетровых пород — традиционное блюдо русской кухни. При пода­че на стол его украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.

Приятного аппетита!

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован.

Вы можете использовать HTML- теги и атрибуты:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>