Кулинария

В разделе описана кулинария как часть национальной культуры, описаны рецепты приготовления различных блюд

Студень говяжий

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): Путовый сустав, ноги говяжьи, ноги ба­раньи, уши говяжьи, уши свиные, губы, кожа от свиных туш, копченых рулетов 40 г ру­бец, котлетное мясо 60 г или головы го­вяжьи, бараньи 120 г морковь 5 г, петруш­ка 3 г, лук репчатый 6 г, чеснок 1 г, лист лав­ровый, перец, соль по вкусу Приготовление Подготовленные субпродукты рубят на мелкие куски, после чего промывают, заливают водой (на 1 кг субпродук­тов— …>>

Гусь или утка с огурцами и сливами

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): Гусь 170 г или утка 150 г огурцы соленые 30 г сливы маринованные 30 г брус­ника моченая 50 г соус 50 г петрушка перец соль по вкусу   Приготовление Гуся или утку приправляют перцем, солят и жарят на медленном огне до состояния готовности (золотистой корочки). Затем тушку рубят на куски. Соленые огурцы режут на кружочки и кладут рядом. Добавляют к блюду также соле­ные …>>

Грибы с хреном

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): грибы сухие 40 г масло 5 г хрен тертый со сметаной 30 г уксус перец соль по вкусу Приготовление Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинку­ют, заправляют перцем, солью, расти­тельным маслом, уксусом и укладыва­ют в салатник. Рядом кладут тертый хрен со сметаной. По желанию можно добавить зелень — укроп или зеленый лук. Готовое блюдо подают как заку­ску или к блинам. Рецепт «Грибы с хреном» …>>

Сельдь рубленая

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): сельдь 100 г хлеб пшеничный 10 г моло­ко 10 г лук репчатый 15 г яблоки 20 г масло растительное или сливочное 10 г уксус 3%-ный 3 г сахар 3 г Приготовление Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и замо­ченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят. Добавив растительное или размягченное сливочное масло, сахар и уксус, массу хорошо вымеши­вают. В …>>

Паштет печеночный

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): Печень говяжья 75 г лук репчатый 10 г яйцо 1/4 штуки морковь 15 г сало-шпик 15 г молоко или бульон 5 г специи соль по вкусу Приготовление Мелко нашинкованные лук и морковь поджаривают со шпиком до состояния полуготовности. Добавляют нарезанную кусочками печень, специи, все поджаривают и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой (можно использовать блендер). Под­готовленную массу тщательно выме­шивают со сливочным маслом, молоком …>>

Капуста заварная

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): капуста 200 г вода 200 г картофель 200 г масло растительное 10 г тмин 0,1 г зелень 15 г специи по вкусу соль 20 г Приготовление Кочан капусты разрезают на 4—6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в рассол кусочки черного хле­ба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на три дня. Затем ка­пусту вынимают, нарезают ломтика­ми, укладывают в салатник и подают, …>>

Окрошка со свеклой

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): мясо жареное 50 г птица жареная 30 г лук репчатый 20 г огурцы соленые 30 г свек­ла отварная 30 г сметана 30 г гарнир 100 г Приготовление Жареное мясо и птицу мелко наре­зают, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соленые огурцы, варе­ную свеклу; продукты складывают в соусник горкой и поливают сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. За счет соленых огурцов обычно дополнительно …>>

Салат «Лето»

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): картофель молодой 35 г огурцы све­жие 15 г помидоры свежие 20 г лук зеленый 20 г горошек зеленый консервированный 20 г яйцо 1/4 штуки сметана 20 г зелень специи соль по вкусу Приготовление Овощи и отварной картофель на­резают тонкими ломтиками, лук шин­куют, зелень мелко режут, все пере­мешивают, солят и заправляют сме­таной и специями. Часть овощей и яйцо можно оставить для украшения готового салата. …>>

Салат «Весна»

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): Салат зеленый 30 г редис 35 г огурцы свежие 25 г лук зеленый 15 г яйцо 1/4 штуки сметана 20 г соль по вкусу Приготовление Зеленый салат нарезают крупно, огурцы и редис — тонкими ломтиками, зеленый лук шинкуют кусочками дли­ной 1—1,5 см, все перемешивают, со­лят и украшают сваренным вкрутую яйцом. При подаче заправляют сме­таной. Салат «Весна» — очень простой в приготовлении, вкусный …>>

Салат зеленый

Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию): салат зеленый 80 г лук зеленый 20 г яйцо 1/4 штуки сметана или майонез 20 г зелень соль по вкусу Приготовление Листья зеленого салата промывают и обсушивают. Затем салат нарезают (как вариант, художественно рвут руками) и добав­ляют к нему нашинкованный лук. При подаче овощи поливают сметаной, майонезом или смесью майонеза со сметаной и украшают сваренным вкру­тую яйцом. Желательно украсить сверху укропом. Можно …>>