Ингредиенты (рецептура составлена из расчета на одну порцию):
осетрина, севрюга, белуга 170 г
капуста тушеная 150 г
огурцы соленые 65 г
каперсы 30 г
хрящи рыбные 50 г
лук репчатый 15 г
томат-пюре 15 г
сыр 5 г
масло сливочное 15 г
фрукты маринованные 25 г
маслины 20 г
лимон 1/10 штуки
зелень
соль по вкусу
Приготовление
Рыбу чистят, очищают от чешуи и костей, после чего нарезают кусочками весом 25-30 г каждый, ошпаривают, промывают и кладут в смазанную жиром посуду. Затем туда добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и тушат до готовности. Далее вводят каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения.
На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее — кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она тушилась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Солянка из рыб осетровых пород — традиционное блюдо русской кухни. При подаче на стол его украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.
Приятного аппетита!